你是否曾留意到，在台灣的街頭巷尾，從百貨公司的美食街到熱門商圈，甚至隱藏在巷弄中的小店，都能發現許多來自日本的餐飲品牌。從甜點、拉麵店、居酒屋到速食。
日系餐飲正以驚人的速度擴展版圖，並在台灣市場大放異彩。
近期，多家日本人氣品牌紛紛插旗台灣，以炭火職人技術聞名的仙台三大牛舌之一「東山炭燒牛舌」、東京爆紅的手工氣泡飲「伊良可樂」以及排隊甜甜圈名店「I’m donut?」等等。
這些品牌來台展店的消息一出，不僅在社群媒體上引爆話題，更吸引大批人潮排隊朝聖，引發一波又一波的排隊熱潮。
除了話題性以外，這些日系餐飲品牌的實力也是有目共睹。
像是獲得 2025 《東京米其林指南》二星殊榮的「元吉天婦羅」，其唯一海外姊妹店「元一天婦羅」，也順利在前幾日摘下 2025《台北米其林指南》一星。
這些成功的案例不禁令人好奇：
為什麼這些日本餐飲品牌將台灣視為第一個海外落腳點？
日本餐飲為什麼選擇落腳台灣？
日本餐飲品牌在海外拓展時，為何頻繁將台灣設為第一站？這絕非偶然，而是基於深思熟慮後的戰略選擇。
相較於其他亞洲市場，台灣之所以能脫穎而出，主要基於四大關鍵因素：市場與文化的高度契合、深厚的歷史連結、營運成本與風險的黃金平衡點，以及消費者的高標準審核。
為什麼不是韓國或中國？市場與文化的完美契合
韓國市場：地緣相近，挑戰卻多
韓國與日本地理雖相近，在進軍餐飲市場上卻要跨過一段非常長的距離！首先，韓國餐飲市場本土化程度極高，且韓式料理自成體系，外來品牌往往難以打入主流。其次，韓國市場競爭激烈，本土品牌推陳出新的速度快，若外來品牌無法快速在地化，極易被淘汰。
再來，韓國餐飲市場非常容易受到政治及社會情緒左右，2019 年日韓貿易紛爭就曾引發大規模日貨抵制潮，餐飲業也難以倖免。
像是曾在韓國展店 12 家的日本知名烏龍麵連鎖「丸亀製麺」，在抵制潮的影響下，營收大幅下滑，再加上疫情的雙重衝擊，最終於 2021 年 8 月全面撤出。凸顯了韓國市場的結構性挑戰及高風險。
中國市場：規模誘人，風險卻高
中國無疑擁有全球少數能與美國比肩的餐飲市場規模，14 億人口加上快速的消費升級，對任何餐飲品牌而言都是巨大誘因。
然而，中國市場卻充滿高度不確定性。政府的政策變動頻繁、讓經營成本不斷上升，更關鍵的是社會氛圍容易被煽動，稍有爭議就可能引發抵制潮，讓品牌陷入被動。
對於首次跨足海外的餐飲品牌來說，這樣的社會環境風險非常高。
相較之下，台灣展現了兩個無可取代的優勢：
第一，台灣飲食文化多元並包容：
台灣的餐飲市場不僅有夜市小吃、街頭麵攤，更有來自世界各地的異國料理，形成了獨特的「美食熔爐」
這種高度開放與接受度高的飲食環境，讓日本餐飲品牌無需擔心其料理風格無法被台灣消費者接受，能夠在忠於自我的同時，也迅速融入台灣市場。
第二，市場環境相對穩定：
台灣社會法規透明、輿論相對理性，雖競爭激烈，鮮少有因政治或情緒而引發大規模抵制潮，在這樣的環境下，餐飲品牌能更安心地將資源集中於產品品質與服務優化，對品牌而言是低風險的「試金石」。
因此，對日本餐飲業者而言，台灣既是最親近的文化場域，也是最安全的試驗場。
半世紀的文化連結，台灣成日本餐飲「第二主場」
台灣與日本不僅地理距離近，更有長達半世紀的歷史與文化連結。
台灣自1895 年起長達50年的日治時期，日本為台灣帶來現代化教育、基礎建設與飲食文化，奠定了深厚的交流基礎。
即使戰後殖民關係結束，雙方在文化、經濟與旅遊上的互動依然緊密。
90年代台灣也經歷過哈日風潮，街頭巷尾都能聽見 J-POP 的旋律，便利商店架上擺滿日本零食，週末晚上守在電視機前追日劇成了許多人的日常。
當時的「哈日族」不只追日系音樂、日劇，還從穿著日系品牌，到手拿《BOON》或《GET ON》雜誌研究球鞋、帽款與穿搭，台灣社會幾乎在不知不覺中，將日本文化融進生活的每個細節。
加上日系食品、家電、服飾在台長年高市佔率，日本品牌在台灣市場因文化與消費習慣接近，只需進行有限的在地化調整，如口味、包裝或行銷方式，就能降低市場教育成本並加速品牌落地。
旅遊數字也能看出台日雙向交流熱度。
2024 年台灣赴日人數高達 604 萬，是日本第三大觀光客來源國；同一年，日本來台人數達 131 萬，穩居台灣第一大觀光客來源國。
這種高頻率的往來，讓飲食文化的交流更加自然
台灣幾乎成了日本餐飲的「第二主場」。
成本控管與營運風險的完美平衡點
從商業操作的角度看，台灣同時具備許多其他市場難以兼備的條件。
地理位置與物流效率突出：
東京飛台北僅需三小時，便捷的冷鏈運輸與核心原物料能確保食材與原料迅速到位，維持餐飲品牌最重視的「品質一致性」。
營運成本與透明度：
台灣的租金、人力與日常營運成本普遍低於其他亞洲首都，讓日系餐飲品牌能以相對低投入測試商業模式與市場反應。
多位日系餐飲業者觀察，台灣的零售與餐飲地產市場相對單純：
租金行情公開、合約規則明確，想找店面不像其他市場那麼黑箱。商圈發展也相對成熟，該搶年輕人就去中山區、東區，想要高端客群就鎖定信義區百貨，各有定位、不會混亂。這樣的透明度與秩序，讓日本品牌在選址和展店時少走許多彎路，也能更快讓店鋪上軌道。
通過消費者的高標準審核，在最嚴苛的戰場中證明真本事
台灣消費者對「吃」的講究早已不是新鮮事。餐飲不只是填飽肚子，而是生活品質的核心。
前面有提到，台灣是全球少見的美食熔爐，但從另一個角度來看，台灣更是一個極其多元且挑剔的飲食戰場。
除了世界知名的米其林餐盤、必比登推介之外，更有500盤、500碗等台灣專屬的美食評鑑，更有許多節目及專欄探討「美食南北戰」，像是滷肉飯與肉燥飯之爭，或是北部粽與南部粽的差異等等，凸顯了台灣人對於餐飲的執著與嚴格標準。
此外，在台灣「吃」早已超越溫飽。一年到頭全台各地都有美食節，電視與串流平台充斥料理節目，加上社群打卡、美食 YouTuber，以及短影音演算法推播，美食話題幾乎無所不在。
只要抓到亮點，就能瞬間放大聲量，快速打進消費者的生活。
日系品牌之所以能在這片市場脫穎而出，關鍵在於職人精神貫徹細節：烹調流程、呈盤美感到用餐氛圍，都被視為完整體驗。這種細膩度，遇上台灣消費者的「放大鏡」，既被嚴格檢視，也能迅速透過口碑與社群傳播。
能在台灣立足，意味著品牌經過最嚴苛的考驗！
這裡的消費者就像一道試煉，能挑出優缺點，也能替品牌蓋上實力背書。在這片戰場生存下來，本身就是進軍亞洲市場的最佳通行證。
從摩斯到鳥貴族，台灣是日系餐飲的第一站
日本餐飲的海外拓展早在 1991 年就有經典案例。
摩斯漢堡選擇台灣作為亞洲第一個據點，靠著米漢堡與季節限定餐點，在地化創新成功打開市場，奠定了「亞洲首站」的戰略地位。
三十多年後，新篇章再度展開。居酒屋龍頭「鳥貴族 Torikizoku」把首家海外分店設在台北，以「全品項均一價、專注雞肉串」聞名，在日本締造年營收 419 億日圓，如今也要在台灣這個嚴苛市場接受檢驗。
同時，超人氣漢堡排專門店 「挽肉と米」、親子丼名店「雞三合」、大阪米其林一星燒鳥市松的首家姊妹店 「fumée」 、等品牌，也都把台灣作為登陸亞洲的第一站，延續「話題先行、聲量累積」的市場打法。
從 摩斯的在地化創新、鳥貴族的專注經營，到 I’m donut? 的聲量操作，這條發展線清楚揭示了一個趨勢：台灣不只是文化上最親近的市場，更是日系餐飲策略上無可取代的第一站。
能否在台灣立足，
往往決定了品牌能否帶著信心走向更大的國際舞台！
CocoMart Insight 
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