食集觀點

你今天有喝早餐店奶茶嗎？

早餐店對台灣人來說早已不只是「買早餐的地方」，更像是一種每日必做的生活儀式。許多上班族與學生在出門前，不論是否已經快遲到、天氣是颱風天還是大太陽，就一定會繞去早餐店報到。

無論點的是蛋餅、漢堡還是三明治，手上那杯「早餐店奶茶」永遠不能少，因為只要喝上一口一整天就能夠「順順利利」。

再搭配早餐店阿姨一句經典台詞：「帥哥、美女你的早餐好摟！」謝謝你早餐店阿姨，一大早的情緒價值就被補好補滿。

千億級市場你不能不知道，連外國人都愛的台式早餐

你可能不知道，這些看起來再日常不過的台灣早餐店，其實背後藏著一個不輸科技業的龐大產業鏈。

根據統計，台灣早餐市場每年產值高達 2,000 億元，而且還在持續成長。全台早餐店家數突破 19,000 家，甚至比超商還多，密度堪稱世界第一。可見台灣人對早餐的愛，早已從習慣升級成「國民級剛性需求」。

而這股早餐熱，不只攻占台灣人的胃，也成功征服外國旅客的心。許多觀光客來台灣，吃完夜市、吃完火鍋後，隔天早上最期待的竟然不是飯店 buffet，而是隨意走進一間路邊早餐店，點上一份熱騰騰的餐點配奶茶。

對許多外國人來說，這種「走幾步就能買到現做早餐」的文化在其他國家都是很少見的，更別說台式早餐選擇多、價格親民、份量又實在。也因為吃到一份剛煎好的蛋餅、酥脆的蘿蔔糕或一杯香濃的早餐店奶茶，而對台灣的早晨留下特別深刻的印象。

台式早餐靠著簡單卻迷人的滋味，用最日常的方式，把世界各地旅客的胃都牢牢收服了。

早餐店大進化，從菜單跨界到服務數位化

近年來，早餐品牌的經營模式已不再侷限於傳統的早餐供應。

根據業者統計，雖然早上 9 點到 10 點仍是早餐店最熱鬧的主力時段，占了 50%，但 11 點半到下午 2 點的「午餐潮」也有 30%，剩下 20% 則是偏好慢節奏的早午餐客人。

用餐習慣越來越不固定，許多早餐店乾脆延長到下午營業，菜單也做得越來越多元，從蛋餅到義大利麵、豬排飯都不奇怪。像哈堡堡、找餐店、番茄村等連鎖早餐店品牌，也都順著潮流調整菜單與時段，讓早餐不再只侷限於「早上才能吃」。

同時，早餐店也為了提升效率，加速餐飲數位化轉型。

在營運端，導入 CocoMart 這類採購系統能讓餐廳叫貨更加容易，將訂貨流程數位化，降低錯誤並有效提升整體效率；在顧客端，APP 線上預訂、線上支付與手機末三碼取餐等功能，則讓消費者從下單到取餐全程零等待。

真正做到現代人最在意的兩件事：快、準。

同時為了迎合消費者愛嚐鮮的習慣，不少品牌還推出聯名款與季節限定，用不斷更新的菜單牢牢黏住早餐族的胃。可以說，早餐店在台灣已經不只是生意，而是一種文化。

它串起台灣人一天的開始，也讓外國人對這片土地多了一份喜歡與好奇。下次你端起那杯早餐店奶茶時，不妨想想：你喝的不只是奶茶，而是台灣人共同的早晨記憶，也是屬於這座島最日常、最迷人的生活節奏。

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