近年來，從早午餐店、手搖飲品牌，到大型連鎖餐飲集團，幾乎都在 104 或社群平台上瘋狂徵人。許多老闆無奈表示：
「現在的問題不是沒客人，而是找不到人上班。」
從街邊小店到大型品牌，大家都面臨同樣的困境——找人難。根據勞動部於 2025 年 6 月底（第 2 季） 公布的《職位空缺概況調查》，全台工業及服務業共有約 26.7 萬個待補職缺，整體職缺率為 3.0%。其中，「住宿及餐飲業」職缺率約 4.4%，為整體服務業中相對偏高的產業之一，顯示餐飲業人力需求仍十分吃緊。代表這不只是人手不足，而是看出整個勞動市場的規則正在改寫。
到底為什麼餐飲業特別缺人？以下三個關鍵原因，帶你從人口結構、產業條件到職場觀念，看見缺工背後更深層的轉變。
為什麼餐飲業越來越缺人?
一、少子化加劇，願意投入餐飲工作的人越來越少
台灣的少子化問題持續惡化，每年大學畢業生人數都在下降，進入職場的年輕人變得愈來愈少。當整體人口基數減少，像餐飲這類需要大量基層人力支撐的行業，缺工現象自然最明顯。
現在就算在 104、社群平台連續徵才幾個月，也不一定等得到履歷。對很多年輕人來說，餐飲業長時間站立、假日加班的工作型態吸引力本就不高，在選擇更多元的情況下，投身餐飲業的比例逐年下降。這也讓人手吃緊正從短期狀況，轉變為需要長期應對的現實挑戰。
二、餐飲條件高壓，與年輕人期待差距拉大
餐飲工作長期存在高工時、輪班與假日加班的問題，即使疫情後薪資有所調整，結構性的壓力依舊沒變。許多員工每天站上十小時以上，假日還是最忙碌的時段，壓力來自顧客、節奏也緊湊。
相較之下，常見餐飲工作者轉職去做倉儲物流、旅宿飯店或行政助理、客服等職務，雖然也辛苦，但班表相對穩定、假日能獲得休息，更能兼顧收入與作息。對於追求生活品質的年輕族群來說，餐飲業的吸引力自然遞減。
三、職場觀念更新，年輕人不只追求穩定，更重視自我實現
相較於過去「為了養家糊口」而工作的世代，現代年輕人更看重工作的意義與成就感。他們希望從工作中獲得學習與成長，而不僅僅是領一份薪水。然而，餐飲業多數職位仍以體力勞動為主，晉升與學習管道不夠明確，難以激發長期投入的動力。
對年輕世代而言，工作不只是維持生計，更是一種展現自我價值的方式。重點在於企業是否能讓員工看見可學習的技能與明確的成長路徑。若仍以「肯做就好」的思維用人，卻缺乏讓員工看見未來的可能性，自然難以吸引與留住新一代人才。
面對缺工，老闆該怎麼辦？
餐飲缺工不是單一問題，而是一連串環環相扣的結果。要真正穩定營運，重點不在「去哪裡找更多員工」，而是如何讓現有的人力發揮更高效的價值。餐飲業可以思考三個方向：
一、重新設計服務流程
現在多數餐廳都面臨人手不足的狀況，但很多店的工作方式，其實還停留在以前那套：外場和內場分工重疊、顧客動線繞來繞去、同樣的事情不同員工重複做。人少的情況下，這些低效率問題就更容易被放大。
如果能重新檢視流程、把動線和分工調整得更順一點，例如縮短外場送餐的路線、減少重複收桌的動作，或明確規劃誰負責帶位、誰專心顧桌，就能在不增加人力的情況下，讓整體營運更順暢。
重點在於讓員工更省力、更有效率，讓每一份努力都能被看見，也讓經營更加游刃有餘。
二、靈活運用人力與制度
在人力有限的情況下，「怎麼用人」比「有沒有人」更關鍵。許多業者開始採取更彈性的做法：跨店支援、兼職與正職混合排班，或培養員工能同時熟悉外場與內場的工作，輪流支援不同崗位。
同時，也有品牌嘗試招募中高齡或二度就業者，重新定義餐飲工作的多元樣貌；甚至出現「自由服務員」模式——讓臨時人員透過平台（如打工趣、人力銀行 App等）自由選擇班次與時段，以任務制的方式支援餐廳營運。這類人力模式不僅回應了 Z 世代追求彈性、自由的職場期待，也有助於業者在尖峰時段靈活補位。
當餐廳能在制度上提供更彈性的合作方式，吸引不同年齡層、不同生活型態的人投入，自然能減輕缺工帶來的壓力。
三、導入科技工具，提高整體效率
科技不是要取代人，而是幫助人把時間用在更有價值的地方。現在許多餐廳都開始用數位工具，減少重複勞務、讓流程更順。像是 掃碼點餐與行動支付 ，能加快點餐與結帳速度； POS 系統 則能處理銷售交易、訂單與發票，結帳與統計更即時方便；外送平台串接工具 整合多平台訂單，避免人工抄單錯誤，像 WEIBY 微碧、肚肚 dudoo 等在地品牌，都支援這類功能，幫助店家提升營運效能。
WiXtar、Eats365 等品牌都能加裝 KDS 廚房顯示系統 ，協助廚房快速出單、分區管理，讓內外場資訊即時同步、降低出錯率。另外，在顧客經營上， Ocard 則協助餐廳建立 CRM 顧客關係管理系統，整合會員資料、發送生日禮與優惠券，強化與顧客之間的互動。
近年來，餐飲採購系統在全球餐飲界興起。以台灣市場為例， CocoMart 便是代表之一。有別於傳統 ERP 系統包山包海的功能，這類採購系統更聚焦於優化採購流程與精準成本控管，更能貼合餐飲業的實際需求。
當流程順暢、資訊清楚，人力自然能被釋放到更重要的服務現場，營運也能走得更穩。
從焦慮到前行：讓效率成為餐飲人的新信心
缺工的問題不會在短時間內消失，也沒有誰能給出標準答案。但或許，這正是餐飲業重新思考「要怎麼走下去」的契機。有人選擇導入科技，有人重新調整流程，也有人在有限人力中，努力找出新的平衡。不論是哪一種做法，這都是每位餐飲人對環境變化的回應。
或許我們無法改變缺工的大環境，但可以選擇如何面對挑戰。 當經營變得更有效率，也許焦慮也會少一點。當我們願意重新調整步伐，就能在忙碌之間，重新找回經營的節奏與熱情——這正是餐飲人最難能可貴的韌性。
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