CocoMart Insight

當饗賓集團推出全台最高價 Buffet「饗 A Joy」，一餐要價突破 4,000 元天花板時，許多網友驚呼「吃不起」，但現實卻是訂位系統一開放即秒殺。

究竟為什麼台灣人對「吃到飽」如此狂熱？在萬物齊漲的年代，餐飲業者又要如何在這片紅海中，兼顧品質與獲利？

今天就帶領讀者了解，台灣一年吃到飽超過4千億商機背後的商業秘辛。

買不起房也要吃好？台灣人熱愛 Buffet 的「小確幸」心理

1. 選擇多樣化滿足多數人的口味

台灣人聚餐最怕意見分裂：有人想吃日式、有人要海鮮、有人只在乎甜點。Buffet 的價值就在於「一次滿足所有人」，每個人都能找到自己的安全牌，也能順便嘗試新菜色，聚餐成功率自然更高。

2. 年輕族群的流量密碼

現代人吃飯不只求好吃，更在乎「好拍、好分享」，例如「饗 A Joy」主打台北101高空景觀，或是「漢來島語」的精緻裝潢，滿足了年輕客群「打卡需求」，對很多人來說，這餐不是吃進肚子裡，而是發在限動上、留在記憶裡。

3. 滿足中產階級小確幸

現在年輕族群可能沒辦法買車子或是房子，但是偶爾吃一餐2000元的自助餐就是「負擔得起」的小確幸。這正是行銷學所謂的「替代性消費」，透過頂級 Buffet 奢華體驗，滿足中產階級一場短暫卻強烈的階級躍升感。

臺灣吃到飽市場現況從拼 CP 值到 VP 值，漲價潮下的生存戰

過去台灣 Buffet 講究的是「CP 值」（性價比）：菜色要多、品項要滿、最好再加幾道高單價食材撐場面。但在食材成本、人力成本持續上升的現實下，只靠堆料早晚會撞牆；同時，消費者也變得更挑：不只看你端出什麼，還在意你值不值得這個價。

於是市場開始轉向「VP 值」（價值主張）：你可以貴，但你得讓人清楚感受到景觀、服務、動線、餐點品質、整體體驗以及為什麼值得花這個錢。

以饗賓集團的策略來看，推出高價位品牌往往不只是單店獲利，更是為了拉高集團形象，建立「定價錨點」。當天花板價格被抬上去，消費者回頭看同集團的中高價品牌，反而更容易覺得「相對划算」。

說到底，這是一場兩難：成本扛不住、漲價怕跑客、不漲價就要虧損。在市場上能活下來的，往往不是最便宜的那家，而是最能說清楚「我為什麼值得」的那家。

突破困局透過餐飲數位化，達成降低成本品質卻不變

在食材與人力成本雙漲的時代，傳統「壓低進貨成本」的手段已到極限，甚至可能犧牲品質引發負評。真正的解方在於「餐飲數位化轉型」，透過科技力量協助企業在營運端降低成本擠出利潤。

1. 無限的食材，有限的時間

餐飲業者其實不怕你吃得多，因為你的胃口終究有限，他們更在意的是這個餐期能不能一直有空位。透過控制用餐時間，就能提高翻桌率，讓同一個座位在同一時段服務更多客人、創造更高營收。

2. AI 預測需求，精準打擊「剩食成本」

Buffet 的隱形成本常來自備料失準。以 iCHEF 與夥伴推出的「春嬌」為例，能整合歷史資料並結合當天氣候等因素，預測未來客流與銷售走勢，協助門店把備料與排班調整得更貼近實際需求，讓店家更接近「用數據備料」，而不是只靠經驗。當預測更準，報廢與缺菜的機率就能下降，把原本流失的利潤留在餐廳裡。

3. 採購流程自動化，優化供應鏈

食材的新鮮度與周轉速度是獲利關鍵。透過像 CocoMart 的餐飲採購系統，可將分散的訂購與收貨流程數位化，讓訂單與到貨紀錄更清楚，讓採購端能更快掌握補貨節奏，降低對帳與溝通成本。同時透過批次／效期管理，協助落實「先進先出」，減少過期報廢與損耗，讓供應鏈運作更穩。

對消費者來說，4,000 元買的是一份對生活的犒賞；但對經營者而言，要守住這份「負擔得起的奢華」，不能再只靠漲價把壓力丟給客人。

未來吃到飽的戰場，拼的不再是把食材堆得多高，而是誰能用 AI 與數位工具把浪費省下來、把體驗做上去，讓每一次「吃到飽」，都真的吃得更值得。

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