CocoMart Insight

開餐廳做生意，過去大家選食材最直覺的就是看價格。便宜、品質穩定、送貨準時，就是及格的合作夥伴。不過這幾年市場悄悄在變，不少做得有聲有色的餐飲品牌，開始把目光從「只看價格」轉向「食材來源和背後的品牌價值」。這個轉變，就是最近餐飲圈很常聽到的「餐飲 ESG」和「永續採購」。

從長遠的經營角度來看，重視食材來源不僅能幫餐飲業者建立良好的品牌形象，更是吸引注重生活品質客群的關鍵。

當客人開始在意食材來源：環境與動物福利變成新指標

現在的消費者點餐，特別是年輕一代，在意的不再只有食物好不好吃，他們也會關心吃進嘴裡的食物是怎麼來的。如果餐廳在挑選食材時多用一點心，往往能直接贏得客人的好感。

• 動物福利受到重視：許多人去超市或餐廳，會特別想挑選有大動物獸醫把關、拿到動物福利標章的鮮乳；肉品也傾向選擇有產銷履歷、來源透明的無毒品牌。
• 減少浪費的認同感：當客人知道餐廳特別支持收購賣相不好、但品質過關的「歪果」來減少浪費的廠商時，心裡的好感度就會大幅提升。

大眾消費者逐漸將環境理念轉化為實際的消費選擇時，餐廳在採購策略上提早佈局永續採購，就直接決定了品牌在顧客心中的好名氣。

大型企業的期待：商務聚餐與日常訂餐的永續新趨勢

除了一般消費者的心理轉變外，餐飲業需要開始重視 ESG 採購，另一個很現實的推力來自於大企業的訂單。

現在不論是上市櫃公司、跨國企業還是政府機關，為了符合國際上的永續考核 ，紛紛把企業的社會責任跟日常採購綁在一起 。例如，當這些大企業要辦尾牙、大型活動、甚至是幫員工訂便當或外燴時，有可能會先確認：「這家餐廳是用永續認證的食材嗎？有沒有使用不環保的耗材等等？」

因此，若餐廳能夠跟有認證的 ESG 食材供應商合作，無疑是順應了這股企業採購趨勢，讓品牌在爭取這類長期合作時更具競爭優勢。

採購不只是買便宜，更是買「信任」與「供貨穩定」

食材成本只要一波動，老闆肯定最頭痛。而這些專注在永續轉型的供應商，通常跟產地有很深的契作和互助關係 。

例如苗栗銅鑼的契作仙草乾 ，或是屏東與南投契作的在地本土可可 ，在氣候不穩定或市場價格暴漲時，這種深度的契作模式反而比一般去市場隨機調貨還要穩定。餐廳需要買到的不只是食材，還有買到令人放心的食安防線 ，以及經得起市場考驗的品牌資產。

Buying Power：政府幫餐廳嚴選、值得信任的優良名單

既然餐飲業擁抱永續已經是避不開的趨勢，那餐飲老闆到底該如何尋找實在、值得信任的合作夥伴？

由經濟部中小及新創企業署推動的「Buying Power 社會創新產品及服務採購獎勵計畫」，就是官方直接幫大家把關好的黃金指南。這個計畫推動至今已經第 9 年了，嚴選了全台灣超過 970 家在環境、地方創生或社會公益有具體成果的組織，累積的採購金額高達上百億。

在社會創新採購的框架下，名單上的每一家廠商都具備公開透明的生產履歷，且營運模式皆經過官方嚴格把關。對餐廳來說，「Buying Power 認證 = 值得信任的供應商」，直接省下了苦尋優良供應商的時間。

引領永續供應鏈：CocoMart 可可商城協助優質供應商被更多餐廳看見

讓好食材遇見好餐廳，幫好餐廳找到好食材。

為了打破優質永續食材在市場上的資訊不對稱，可可商城正在扮演餐飲業綠色供應鏈的橋梁，這正與 Buying Power 的推廣理念不謀而合。因為深知餐飲品牌的痛點，所以透過商城的力量，積極協助這些獲得國家級 Buying Power 肯定的供應商被更多餐飲業者看見。

不論是獨立特色餐廳還是連鎖餐飲集團，都能輕鬆找到這群默默守護土地與人道價值的頂尖供應商。這正是可可商城攜手台灣餐飲夥伴，共同邁向永續經營的具體實踐。

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