CocoMart Insight

最近「發芽馬鈴薯」話題很熱，也讓不少人重新注意到，這個看似平凡的食材！

台灣馬鈴薯市場現況：本土與進口的供應挑戰

你知道台灣人有多愛吃馬鈴薯嗎？

根據數據顯示，台灣一年就吃掉超過 20 萬噸馬鈴薯，其中約 15 萬噸來自進口；而這些進口馬鈴薯裡，近 8 成都會被做成加工製品，其中又以「冷凍薯條」最多！

馬鈴薯看似是餐桌上再平凡不過的食材，實際上卻牽動供應鏈、保存管理，以及餐飲現場的作業判斷。以台灣市場來看，本土馬鈴薯產量相對有限，且一年僅一收、個頭普遍較小，因此馬鈴薯多仰賴進口。

因此，從產地供應、運輸配送到後端儲放，每一個環節都可能影響其品質穩定性！

品質穩定性是關鍵：馬鈴薯對餐飲營運的影響

馬鈴薯看似是餐桌上再平凡不過的食材，實際上卻牽動供應鏈、保存管理，以及餐飲現場的作業判斷。對不少餐飲業者來說，馬鈴薯在日常料理中的使用率相當高，不論是炸物、燉煮、濃湯還是配菜都很常見。

因此，馬鈴薯的品質好壞也會直接影響：

• 餐廳備料效率
• 營運成本控制
• 出餐品質穩定度

如何有效預防馬鈴薯變質？掌握保存管理四大變因

其實馬鈴薯的保存管理比想像中更複雜！由於它對以下條件相對敏感，只要其中一個環節控制不穩，就可能出現綠化、芽眼變化、發芽、裂口或局部變軟等情況：

• 光線
• 溫度
• 濕度
• 儲存環境

而這些狀況，很多時候都和運送過程、保存條件及後端管理有關。

對餐飲夥伴來說，遇到這類情況時，除了留意食材外觀，更重要的是回頭檢視進貨來源、到貨狀態、儲放方式與庫存輪替是否穩定。把問題提早發現、提早處理，才能減少耗損，也讓廚房作業更順。

優化餐飲供應鏈：讓食材管理更省心的解決方案

對餐飲夥伴來說，食材管理、採購效率與進貨穩定度，都是日常營運中不能忽略的事。只要其中一個環節不夠順，現場備料、出餐與成本控管都可能受到影響。

這也是可可商城希望協助餐飲夥伴的方向。從食材到包材，都能更有效率地找到合適供應商，減少反覆詢價與分散採購的麻煩，讓日常補貨更省時，營運也更穩定。

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