同樣在努力經營，為什麼有些餐飲品牌能越做越大、甚至吸引資本青睞，有些卻越撐越辛苦？背後的商業邏輯，正是【餐飲生財進化論】第二彈想分享給每位老闆的。
品牌顧問｜周政緯：餐飲老闆該懂的 3 個獲利關鍵數字
美食映象品牌顧問師周政緯，開場就丟出一個問題：「是賺錢重要，還是省錢重要？」他沒有直接給答案，而是說：「先把數字看懂，決策自然就清楚了。」接著，一張簡易損益結構表映入眼簾，讓老闆們了解餐廳健康的數字該長什麼樣子：
| 項目 | 健康比例 |
|---|---|
| 原物料成本 | 30～35% |
| 人事費用 | 24～28% |
| 各項經費（水電、耗材、宣傳） | 8～12% |
| 租金 | 8～12% |
| 淨利（未稅） | 20～30% |
周顧問強調，營業額 = 來客數 × 客均單價，提升獲利的本質在於商業模式的設計，單純砍成本通常解決不了根本問題。他進一步拆解出三大策略：
- 改變商品的賣點：從「大份量」到「差異化內容」，例如雞排加內餡、外皮加科學麵，重新創造品項亮點。
- 改變商品的賣法：釣蝦場從時間計費改為「釣到都買走」；火鍋從吃到飽改為「主餐單點＋菜盤吃到飽」，同樣品類卻翻轉了獲利結構。
- 數位工具輔助：導入 POS 雲端收銀、掃碼點餐、智能採購系統等，降低人力依賴、提升流程效率。
老闆除了需要對成本結構有正確觀念，也要跳脫框架、思考不同商業模式的可能性。若能同時兼具「開源」與「節流」，品牌就能穩健成長。
創辦人｜張瀚仁：餐廳叫貨還在用 LINE 群組？小心成本默默失控
食集資訊創辦人張瀚仁接著從數據面切入，道破了餐飲採購的痛點。傳統叫貨流程的問題鏈：LINE 下單 → 供應商人工接單 → 送貨單手寫 → 紙本驗收 → 月底請款對帳。每一個環節都是仰賴人力，每一個環節都可能出錯。
而在這個人事、原物料、租金等成本飛漲的時刻，CocoMart 就是幫助老闆們優化採購流程、把關成本的最佳夥伴。根據平台用戶回饋， CocoMart 可協助餐飲業者與供應商各減少 1～3 個人力，換算下來，相當於每月節省人事費 5～15 萬元、每年省下 60～180 萬元。
CocoMart 的核心價值在於：
- 標準化採購流程：品名、規格一致，避免重複下單與漏單。讓採購流程從來回確認變成一鍵搞定，省下大量溝通時間。
- 一站式採購體驗：所有食材在一個平台搞定，不必分散管理多個供應商，錯誤機率大幅降低。
- 輕巧的 SaaS 模式（雲端服務，不需購買硬體）：可負擔的月費、快速導入、介面直覺好上手，不論單店或多店品牌都能立即使用。
真實案例分享：許博勳｜月底才看帳，已經來不及了
餐飲管理的升級，不是從開更多店開始，而是從看得見每一天的成本開始。
論壇中場，CocoMart 邀請椰兄泰式餐飲品牌主理人許博勳 Amos 上台，分享導入 CocoMart 採購系統後的真實轉變。椰兄旗下管理多個泰式餐飲品牌，過去面臨的問題幾乎每個多店老闆都經歷過：
- 各店用 LINE 群組叫貨，格式不一、容易漏單
- 供應商接單全靠人工確認，容易出錯增加溝通成本
- 總部只能月底看帳，才發現成本已失控
他分享了一個真實數字：2025 年香菜每公斤漲到 1,100 元（平時的 3～8 倍）、2024 年高麗菜一顆 430 元（平時的 20～40 倍）。食材成本每天在燒，但沒有即時系統，老闆就是最後一個知道的人。
導入 CocoMart 之後，椰兄的管理模式發生了三個具體改變：
- 叫貨集中化：所有門市改用系統線上叫貨，格式統一，每筆訂單都有紀錄可查。
- 資訊即時化：老闆隨時可以打開系統後台，看到各店本週叫了什麼、花了多少錢，異常早發現早處理。
- 流程標準化：多店管理從「靠人記得」變成「靠好的流程留下紀錄」，成為品牌未來展店的管理基礎。
投資人｜林剛羽：台灣下一個餐飲巨頭，極可能是買出來的
扶田資本共同創辦人林剛羽，帶來了投資圈的宏觀視角：台灣餐飲市場規模超過 1 兆元、登記店家高達 17 萬家，但前十大集團市佔率合計不到 10%。對比日本前五大超過 30%、美國前十大超過 40%，這個落差在許多投資人眼中，是巨大的整合機會。
過去 20 年台灣餐飲靠開店、創品牌、拓加盟成長；但未來 10 年，競爭加劇、海外品牌持續湧入、IPO 案例增加，產業正式進入「資本整合時代」。台灣已有幾個代表性案例：
- 瓦城泰統 × 樂子：跨入美式休閒餐飲，降低單一品類風險
- 六角國際 × 翰林茶館 & 養心茶樓：多品牌矩陣，覆蓋不同客群
- 豆府餐飲 × 樂麵屋：快速補足麵食品類缺口
- 莫凡彼 × 海壽司：從輕食咖啡覆蓋至平價日式的不同消費場景
想被資本青睞，林顧問認為品牌要同步強化三件事：品牌黏著度、設計力與行銷力、以及數位化管理能力。
從認知升級到實際變現，餐飲人一起穩健前行
謝謝三位講師帶來這場精采的知識饗宴，也感謝椰兄許博勳的分享，更謝謝每一位撥空到場的餐飲夥伴們。
【可可講堂】是一個讓餐飲人互相交流、彼此成長的空間。CocoMart 會持續舉辦高品質的講座，將更多商業知識分享給每一位認真經營品牌的餐飲老闆。
讓我們一起在這條路上，走得更穩、走得更遠。
喜歡這篇文章嗎？想了解更多關於 CocoMart 系統怎麼幫你提升採購效率
現在就加入我們的社群，讓您的採購流程升級！
✅別錯過任何精彩內容！
立即追蹤我們的 Facebook 粉絲專頁，掌握最新活動與產業洞察。
✅想獲得即時協助與獨家資訊？
快速加入 LINE 官方好友，一對一諮詢服務，快速又方便！
✅有任何合作、系統諮詢或進一步需求嗎？
歡迎隨時透過 聯絡表單 與我們聯繫，我們將竭誠為您服務！
CocoMart Insight 
發表留言